Lomos de salmón en papillote, cocinado en su propio jugo

Cocinado  en su propio jugo, sin grasa

 

 Os recomiendo esta sencilla técnica culinaria, el papillote, para disfrutar de una preparación sana de alimentos, cocidos en su propio jugo en el horno y con el vapor que desprenden. Soy partidario del salmón así preparado y acompañado con verduras. Mucho mejor que hervido en agua, ya que pierde las vitaminas y algo de sabor.

 

Consiste en cocinar un alimento en el horno a temperatura media, envuelto en papel de aluminio de manera que este forme una especie de paquete herméticamente cerrado. Al calentarse el paquete se hincha y el alimento se cocina, digamos que casi "a presión", en su propio jugo y se consigue una gran intensidad de sabor.

 

Muchachos, está al alcance de cualquiera, ya seas un experto, iniciado o inútil. Se pueden preparar en esta técnica platos sumamente sabrosos en un espacio de tiempo relativamente corto.

 

Eso sí, recordad que el modo de conseguir una buena cocción es cerrando bien el paquete para que no pueda abrirse en ningún momento de la cocción. La temperatura ideal del horno es de 175ºC (345 grados Fahrenheit), y el tiempo, según la receta, suele oscilar entre los 15 y 30 minutos.

 

 

Ingredientes para 4 personas:
 

4 lomos de salmón los más iguales posible, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 1 zanahorias, 1/2 vaso de vino blanco.

 

 

Elaboración:
 

1. Compramos 4 lomos de salmón del mismo tamaño y sin la piel.

 

2. Se cortan cuatro cuadrados de papel de aluminio lo suficientemente grandes para empaquetar cada lomo y se engrasan con una pizca de aceite de oliva.

 

3. Se lavan bien las verduras, y en especial el puerro (solo utilizamos la parte blanca), para que no tenga arenilla, haciéndole un corte longitudinal, poniéndolo bajo un chorro de agua fría.

 

4. Se pican las verduras en trozos finos, pequeñitos, y se mezclan. Se rehogan con un poco de aceite, tapadas y fuego lento, durante 3 minutos.

 

5. A continuación, ponemos los lomos de salmón, con un poco d sal, encima de cada cuadrado de aluminio; se dividen las verduras en cuatro porciones y se distribuyen sobre cada uno de los lomos.

 

6. Se forman cuatro paquetes doblando los bordes del papel de aluminio, se cierran herméticamente y se meten en el horno, precalentado a 175-180 grados centígrados, unos 10 minutos.

 

7. Se pueden acompañar este plato con tiras de calabacín con piel cortadas con el pelapatatas y salteadas 3 minutos con ajo rallado.

　

　

　

Magdalenas caseras, sanas y esponjosas

¿A quién no le gustan las magdalenas?

 

 

 

¿A quién no le gustan las sanas y esponjosas magdalenas? Y más aún si son caseras.

 

 

No hay que ser Proust para jurar que se trata del producto de bollería que más convoca nuestros recuerdos de la infancia cuando las tomamos con nuestro café con leche, a la merienda o el desayuno. Ah, está permitido mojar en el café o en el vaso de leche. Es lo que hacíamos de niños, ¿no?

 

 

 

Ingredientes para unas 30 magdalenas:

 

5,9 onzas (170 gr.) de harina, 3 huevos, 5,9 onzas de mantequilla, 5,5 onzas de azúcar, una cucharada de impulsor (baking powder o levadura).

 

 

Elaboración:

 

1. Cortamos la barra de mantequilla en cuadrados, los echamos en un cuenco y metemos en el cuento en el microondas 50 segundos hasta que quede la mantequilla en punto pomada, esto es, no líquida pero blandita.

 

2. Sacamos el cuenco y agregamos el azúcar poco a poco y removiendo con una varilla metálica hasta que el azúcar quede bien integrado.

 

3. Agregamos a continuación los tres huevos, uno a uno y mezclándolos bien con la varilla antes de echar el siguiente.

 

4. Entonces agregamos una cucharada de impulsor y mezclamos bien.

 

5. Disponemos de la harina en un plato y la vamos vertiendo poco a poco en el cuenco o bol donde está la masa. Para que no queden grumos es conveniente ir batiendo con la varilla a medida que echamos poco a poco la harina. Así obtendremos una pasta homogénea y fina.

 

6. Dejamos reposar una hora.

 

7. Pasada la hora podemos coloca la masa con una cuchara en los moldes algo engrasados y dispuestos en una bandeja de horno o ayudarnos de una manga pastelera para llenar los moldes con cuidado. No debemos llenarlos más de dos terceras partes o luego rebosará la masa al hornearlos y se saldrá de los moldes.

 

8. Espolvoreamos con azúcar y metemos la bandeja al horno precalentado a 337 grados Fahrenheit (170 grados centígrados) durante 15 o 20 minutos.

 

8. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja y, con cuidado descamisamos una magdalena para ver su punto. Debe estar tierna y esponjosa y dorada por arriba.

 

CONSEJOS:

 

1. El horno tiene que estar bien caliente y las magdalenas bien cocidas y esponjosas. Podemos ayudarnos de un palillo. Si al pincharlas sale seco, es que están bien cocidas. No se debe abrir el horno.

 

2. Es posible que si se nos va la mano con la levadura suban pero luego bajen muy deprisa. Así que ojo y no poner demasiada cantidad. Al sacarlas es conveniente ponerlas sobre una rejilla como muy bien dices en lugar seco.

　

Pollo al curry con arroz blanco para torpes con prisa

Receta rápida y deliciosa de pollo al curry para torpes con prisa

 

 

 

No se trata de una receta más exótica. El pollo con curry es el delicioso buque insignia de muchos restaurantes de cocina de la India en Estados Unidos.

 

Reconozco que, tras un viaje que hice a Sri Lanka, a mi regreso, estuvo meses en que todo estofado o guiso me olía a curry en polvo y no lo soportaba. Pero pronto me reconcilié con esta mezcla de diversas especias machacadas que, cuando es de primera calidad y usada con tino, le da un sabor exquisito a los platos y resulta un acompañante de lujo que remata la receta.

La receta que facilito no es que sea muy ortodoxa, pero es de fácil y rápida preparación y en casa nos gusta un montón. O sea, una manera algo diferente de la habitual. El arroz de guarnición: basmati, por supuesto.

 

 

Ingredientes para 6 personas:
 

1 1/2 kg de pollo, 3 manzanas, 1 cebolla, 2 cucharadas de curry en polvo, 2 vasos de vino blanco seco, 1 taza de aceite pequeña, sal y pimienta.

　

Elaboración:
 

1. En una cacerola se pone en aceite y la cebolla cortada fina en juliana.
 

2. Se rehoga y se añaden las manzanas peladas y cortadas en trozos más bien pequeños.
 

3. Se agrega el pollo, limpio y cortado en trozos pequeños. Se lo deja dorar, lentamente, moviéndolo con una cuchara de madera.
 

4. Cuando haya cogido color, se le añade el curry en polvo y el vino blanco.
 

5. Se tapa y se deja reducir el vino a fuego lento. Se le agregan dos vasos de agua.
 

6. Cuando el pollo esté cocido, se saca, trozo a trozo, en un recipiente aparte.
 

7. La salsa se cuela o se pasa por un chino y se le añade al pollo. Y se deja cocer todo junto, durante cinco minutos.
 

8. Conviene servirlo con arroz blanco basmati, aparte.