 |
| Un bacalao con patatas que gusta a rabiar. |
Esa Semana Santa salieron en procesión en casa platos que, como el bacalao
en cualquiera de sus variantes, guardan el sabor y la tradición de estas fechas
tan especiales.
La mesa iberoamericana, afortunadamente, mantiene su devoción por el recetario
de Cuaresma y Pascua. Y es que no saben lo que se pierden quienes jamás
metieron la cuchara en un potaje de garbanzos o se embriagaron con el olor de unas torrijas perfumadas de canela.
La receta de bacalao, ademas de fácil y rápida,
gusta a rabiar.
Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalao (Iomo) en salazón
2 cebollas
2
pimientos verdes
1
pimiento rojo
1
patata grande
Perejil fresco picado
Aceite
y sal
Preparación:
1.- Pasamos los lomos de bacalao (piezas de tamaño similar) por el chorro
de agua del grifo para quitarles la sal superficial y los sumergimos en un bol
con agua que los cubra.
2.- Metemos el cuenco con el bacalao en la nevera
y lo dejamos 36 horas, pero hay que cambiar el agua tres veces,
es decir, cada 12 horas.
3.- Pasado
ese tiempo, sacamos las piezas de bacalao y las secamos con papel de cocina.
PARA LAS PATATAS A LO POBRE
1.- Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana, salamos
y las ponemos en una sartén con poco aceite para no ahogarlas y las dejamos
hacer a fuego muy bajo una media hora o hasta que las patatas estén blandas.
2.- Podemos añadir una pizca de cayena o de chile picante. Sacamos y reservamos.
5.- Y ahora toca el turno del bacalao. Freímos
las piezas a fuego fuerte para que se dore por fuera y queden jugosas por
dentro. Primero con la piel hacia abajo y luego les damos la vuelta a las
piezas y que se hagan un momento con las piel hacia arriba.
