Calabacines dorados rellenos de jamón cocido y queso

Calabacines rellenos de jamón y queso. Una entrada triunfal.

Estos calabacines rellenos de queso y jamón, rebozados y fritos, resultan un primer plato delicioso, aunque son también una excelente guarnición.

Me gusta utilizar calabacines grandes, para poder cortar rodajas de buen tamaño que atraigan la vista y el paladar una vez fritas con su relleno.

Apenas entraña dificultad su elaboración, pero hay que seguir un procedimiento cuidadoso en el orden y en el momento de su fritura.


Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines grandes.
150 g. de jamón cocido.
Harina.
Pan rallado.
Sal.
Aceite.

Preparación:

1. Lavamos bien bajo el grifo los calabacines y los secamos.

2. Los cortamos en rodajas de 1/2 centímetro, no muy finas.

3. Sazonamos las rodajas y las dejamos escurrir (para que desaparezca su amargor) en un colador una media hora.

4. Cortamos el queso con un cortapasta redondo para darle a las lonchas forma y tamaño de las rodajas de calabacín. Hacemos lo mismo con el jamón cocido.

5. Secamos de nuevo los calabacines del “sudor”, poniéndolos sobre un paño y salamos.

6. A continuación los rellenamos de la siguiente manera: Ponemos una rodaja de calabacín, encima una de jamón y una de queso, otra de jamón y, finalmente, tapamos con una rodaja de calabacín.

7. Después pasamos por el siguiente orden: harina, huevo batido y pan rallado. Por este orden.

8. Las pasamos a una bandeja y la vamos friendo por tandas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas.

9. Dejamos escurrir en papel de cocina y servimos recién hechos.

Steakhouse de Miami: carne de primera entreverada de diversión

Barra del restaurante steakhouse The Forge, en Miami Beach. A tope de gente los fines de semana.

Los “steakhouse” de Miami se enorgullecen de sus carnes maravillosas e imponentes cortes como el “rib-eye” o el “porterhouse”, pero hoy menudean en la ciudad los locales para carnívoros que se apuntan a la música en vivo o los malabarismos de un DJ.

No necesariamente esta deriva músico-carnívora va en detrimento de la calidad del servicio o del producto. Establecimientos como STK o The Forge utilizan esta fórmula con notable provecho, atrayendo a un público con ganas de atacar una buena carne entreverada de diversion.






El menú del histórico The Forge, que en la década de 1930 era ya un lujoso restaurante y casino, anuncia los principios culinarios que defiende su chef, el neoyorquino Christopher Lee: un listado de once cortes de res “Black Angus” que van desde el NY Strip de 16 onzas, añejado en cámara frigorífica, hasta el solomillo o la exquisita carne japonesa de raza “wagyu”.

“El proceso de curación de nuestras exclusivas carnes, que proceden del rancho Creekstone Farm, dura entre 35 y 40 días”, precisó a Efe Lee, graduado por la Academia Culinaria de California y ganador de varias estrellas Michelín en los restaurantes que ha comandado.




Con el chef de The Forge Christopher Lee, un maestro de las carnes rojas a la parrilla.

 

El más reciente “steakhouse” abierto en Miami Beach, STK, con locales también en Atlanta, Las Vegas, Los Ángeles, Nueva York y Washington, ejemplifica esta interesante apuesta con una coda provocativa: “STK… not your daddy’s steakhouse” (STK… no es el asador de tu papá”.

El menú de STK pregona su dedicación central a la excelente carne vacuna de los pastos estadounidenses.

El extraordinario corte Delmonico de STK.

Uno de los cortes favoritos en este local es el Ribeye al estilo Delmonico, de carne muy jugosa, una preparación muy popular en Estados Unidos y que nos remite al restaurante Delmonico de Nueva York a mediados del siglo XIX, propiedad de una familia homónima de origen suizo.

“El secreto de nuestro éxito está en la combinación del ambiente, la gente, la música del DJ, que lo convierten en una especie de club, y, por supuesto, de la gran comida“, resaltó a Efe Eli Jackson, jefe de cocina de STK, quien confesó a Efe su predilección por el corte “ribeye” (del lomo de la vaca).

Otro punto que no se debe pasar por alto es la apelación en los menús de los “steakhouse” a guarniciones y platos ligados a la cocina casera del país.

Por ejemplo, los “tarter tots” (patata yukon rallada con queso Jack y fritas), la crema de espinacas, el pudin de maíz dulce o los populares “mac & cheese”, guarniciones todas ellas deliciosas que pueden acompañar las carnes que en STK sirven en planchas de madera, con un pequeño recipiente para la salsa.

“Tarter tots” (patata yukon rallada con queso Jack y fritas)

Lomo de merluza (o mero) al horno con patatas panadera

 

Al horno, con prescado fresco, el resultado es spectacular.

 

 

Los que sois mucho más de pescado que de carne y, sobre todo, de pescados al horno, aquí tenéis una preparación rápida y muy sabrosa,  a la que se puede añadir un toque de chile seco picante que da un resultado espectacular.

 

Si tenéis ocasión de comprar pescado fresco de primera, como corvina, mero o merluza, recién llegado al mercado, la diferencia es enorme.


Ingredientes para 2 personas:

2 piezas de mero (o pargo), limpio, sin pieles

Aros de chile o ají seco picante

Aceite de olive

2 dientes de ajo

Vinagre

Vino blanco

3 patatas medianas

1 tomate (opcional)


Elaboración:

1. Limpiamos bien los lomos o piezas de pescado.

2. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas muy finas y las cocemos unos momentos en agua.. Las disponemos a continuación en la base de una fuente o bandeja de horno.

3. Sobre las patatas espolvoreamos un poco de ajo, un poco de perejil picado, sal y pimienta.

4. Agregamos el tomate cortado en ruedas finas, el zumo de limón y un chorro de aceite. Lo horneamos unos minutos.

5. Sacamos la fuente y ponemos el pescado sobre las patatas.

6. Con las arandelas de chile picante y el ajo picado hacemos un refrito que añadiremos al pescado y horneamos de nuevo durante 15 minutos a 190 grados centígrados (373 grados Fahrenheit). Servimos.

7.  Colocamos en el plato un lecho de patatas y encima el pescado y espolvoreamos perejil.