Garbanzos con chorizo (para torpes sin complejos)

Garbanzos con chorizo, receta rústica a mucha honra.

Los garbanzos con chorizo no es que sean un plato muy prestigiado o con galones de finura.

 

Tampoco le hacen falta. De hecho, es un plato que encuentra hoy casi exclusivo refugio en las cocinas de los hogares. Por eso cada uno los cocina a su manera, sin que tenga que regirse por una fórmula obligada. Cubanos y españoles nos pirramos por este sustancioso plato.

 

 

Ingredientes para 2 personas:
 

1 chorizo cortado en rodajas pequeñas

1 diente de ajo picado fino

1/2 cebolla picada fina

1 lata de garbanzos cocidos (si los cocemos nosotros, mucho mejor)

1/2 pastilla de caldo de pollo

1 cucharada sopera de pimentón dulce en polvo

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vino blanco seco

Tiempo de preparación: 10 minutos

 

 

Procedimiento:

 

1. Ponemos en una sartén a fuego medio con el aceite el chorizo, el ajo y la cebolla y freímos hasta que el chorizo comience a soltar su aceite y la cebolla transparente.

 

2. Escurrimos el exceso de grasa de la sartén y añadimos los garbanzos, el vino, el caldo (lo hacemos disolviendo la pastilla en un vaso de agua) y rectificamos de sal.

 

3. Sazonamos.

 

4. Esperamos a que el caldo reduzca, a gusto de cada uno.

 

Recomendación:

 

Están mucho más sabrosos los garbanzos naturales. Si nos decidimos a cocerlos nosotros, habrá que dejarlos toda la noche en remojo. Y al día siguiente los cocemos.

 

Al ponerlos a remojo por la noche, os aconsejo que lo hagáis en caliente con sal. Los frotáis para que suelten todas las impurezas, tiráis el agua y los volvéis a poner en abundante agua caliente con sal. Se dejan así hasta el día siguiente.

Turnedós al estilo Dijon con bacon crujiente

Solomillos (turnedós) envueltos en tiras de bacon. Una delicia

El turnedó es uno de los cortes de carne de vacuno más jugoso y tierno -sale de una de las partes del solomillo.

Dado que mi intención no es meterme en los vericuetos sibaritas que propone la receta del Tournedo Rossini, a base de hígado de pato y trufa negra, os propongo simplificarlo -sin denigrarlo- con esta fórmula que incorpora bacon crujiente, mostaza y nata líquida. Con unas patatitas salteadas o fritas queda de maravilla.

Una variante, la de la foto, es el turnedó envuelto en tiras bacon, también delicioso. A vuestro gusto.


Ingredientes para 6 personas:

6 tournedos de unos 180 gr. (6,30 onzas) cada uno.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada sopera de aceite.
3 cucharadas soperas de aguardiente.
1 cucharada sopera colmada de mostaza de Dijon.
200 gr. de nata líquida ligera.
1 ramillete de cebollino (de sabor más fino y delicado que la cebolla).
6 lonchas de bacon (preferible orgánico, con un toque ahumado).
200 gr. de nata líquida.
Sal y pimienta.


Preparación:
1. En un sartén grande ponemos a calentar la mantequilla y el aceite y doramos los tournedos durante 3 a 5 minutos, por cada lado.

2. Salpimentamos.

3. Los sacamos de la sartén y los colocamos en la fuente de servir, previamente calentada a la entrada del horno.

4. Retiramos la grasa de freírlos.

5. Fundimos lo que queda con el aguardiente (yo utilizo un aguardiente de uva -orujo-), hasta que quede reducido a una tercera parte.

6. Añado a continuación la mostaza y la nata y dejo cocer un poco hasta conseguir una salsa cremosa.

7. Cubro los tournedos con la salsa y espolvoreo por encima el cebollino picado muy fino y el bacon crujiente, también en trocitos, ya hecho en el microondas o frito y bien seco.

8. Lo servimos con patatitas salteadas o fritas. Esta variante del turnedó resulta deliciosa y compite con el clásico turnedó envuelto en tiras de bacon.