Para no quedarse con las ganas de un pescado "a la gallega"

Con el toque de unos guisantes cocidos y un buen pimentón.

 

Me emocionan las lonjas gallegas. Pocos espectáculo disfruto tanto como el de la contratación y subasta de cientos y cientos de kilos de pescados y mariscos de toda especie en las lonjas de los puertos gallegos. Casi nada.

 

 

Y si hablamos del banquete gallego, tiene lugar de honor la merluza cocida. Pescado fino muy difícil de encontrar en Estados Unidos. Que no cunda el desánimo: apelemos a pargos y corvinas, siempre bien recibidos por el estómago.

 

En realidad, la merluza, una vez cocida sencillamente sobre su lecho de patata, cebolla y una hoja de laurel, admite cualquier salsa; pero como la ajada gallega, ninguna.

 

Es el más clásico de los pescado finos. Resulta también suculenta la merluza rebozada. Siempre preparaciones sencillas, que no enmascaran la calidad de la materia prima.

 

He leído, no recuerdo dónde, que un torero famoso, "El Guerra" decía que "para torear bien no es menester hacer fuerza". Se me antoja que para "comer bien no es necesario comer complicado". Divisa que invoco para este modesto blog de recetas y ratos.

 

Para preparar este plato hay que partir de dos bases, una primera en la cual se cuece la merluza o el pescado blanco deseado y una segunda en la que hacemos la salsa que la complementa.

　

Ingredientes para 4 personas:

 

Cuatro ruedas de pescado o filete grueso (unos 200 g. o 5,7 onzas por ración), patatas calculadas por ración a gusto y una cebolla.

 

 

PARA LA SALSA AJADA o segunda base:

Un vaso de aceite de oliva, 6 ajos, una hoja de laurel, una cucharadita de buen pimentón dulce (rojo) en polvo, un chorrito de vinagre de vino.

 

Preparación: Primera base:

 

1. Ponemos a cocer las patatas con la cebolla y cuando lleven unos 10 minutos hirviendo, añadiremos las rodajas de pescado y, al cabo de otros 10 o 12 minutos, retiramos el conjunto.

 

2. Escurrimos el agua y ponemos cada trozo de pescado en una cazuela o un plato con sus patatas y añadimos la ajada que debe estar recién preparada y caliente. Podemos añadir  un puñadito de guisantes cocidos de lata.

 

 

SEGUNDA BASE:

 

1. La ajada la hacemos calentando el aceite y añadiéndole los ajos y la hoja de laurel.

2. Al dorarse los ajos, retiraremos el conjunto del fuego, dejando enfriar un poco (no del todo) y una vez tibio le agregamos un par de cucharadas del líquido de la cocción, el pimentón dulce, removiendo, y después el vinagre.

3. Colamos la salsa y la vertemos sobre el pescados y las patatas que están en la cazuela o el plato. Podemos agregar un puñadito de guisantes cocidos.