Dos salsas para disfrutar de los Stone Crabs (pinzas de cangrejo)

  

　

Stone Crabs con salsa de mostaza.

Hoy damos asalto a unas deliciosas pinzas de cangrejo, que cuentan con una legión de adeptos en Miami, entre los que un servidor se honra, y las acompañamos con un par de sabrosas salsas de mostaza.

 

Lo mejor es comprar la pinzas (os recomiendo las de tamaño medio) frescas o recién cocidas para saborearlas en casa.

 

   Salsa de mostaza con lima

 

1.- Cascamos las pinzas con un martillo pequeño de madera o una tenazas con cuidado de no aplastar la carne. Retiramos la cáscara de las pinzas, que deberán estar frías.
 

2.- En un vaso de batidora incorporamos una taza de mayonesa orgánica baja en grasa, cinco cucharadas tipo Dijon (con jalapeño está deliciosa) y el zumo de cuatro limas o limón verde.

 3.- Salpimentamos y batimos con la batidora de mano hasta obtener una salsa de una textura suave. Pasamos a una salsera y a la mesa.

 

 

Salsa de mostaza con Lea & Perrins

 

 

1.- Procedemos como en la receta anterior para cascar el kilo de pinzas (más ricas las de tamaño medio). En el vaso de la batidora o en un cuenco incorporamos dos cucharadas de mostaza de Dijon, una taza de mayonesa, una cucharada de salsa Worcestershire, la famosa Lea & Perrins.

 

2.- Mezclamos a fondo con la batidora o con un tenedor (si utilizamos un cuenco) y añadimos a continuación un poco de half & half para que quede más cremosa.