CROQUETAS DE BECHAMEL CON PAVO (para sacar partido a las sobras del pavo)

Deliciosas croquetas caseras de béchamel con pavo.

 

He aquí una receta para los que no profesáis antipatía por el pavo asado y queréis sacar partido a las sobras (que no desperdicios) sin recurrir a los trillados sandwiches.

 

¿Se os ocurre algo mejor que unas cremosas croquetas caseras de bechamel con pavo? A mí tampoco.

 

YA SABÉIS QUE JAMÁS SE DEBEN TIRAR LAS SOBRAS DE LA COMIDA (OTRA COSA SON LOS DESPERDICIOS).

 

Ingredientes:

 

 

l litro de leche, 120 gramos de harina, sobras de pavo cortadas en trocitos, 1 cebolla, 1 huevo, mantequilla, sal, pan rallado, pimienta blanca, nuez moscada.

 

Procedimiento:

 

1.-  Cortamos las sobras del pavo en taquitos pequeños.

 

2.-  En una cazuela a fuego manso vamos fundiendo un trozo de mantequilla (que no se queme) y removemos con una espátula de madera. Agregamos la cebolla muy picada y cuando veamos que transparenta la cebolla (pochada) añadimos los trocitos de pavo y continuamos removiendo.
 

 3.- A continuación, comenzamos a echar la harina poco a poco y vamos rehogando la pasta resultante hasta que quede homogénea y bien compacta, así como tostadita.
 

 4.- Entonces comenzamos a verter la leche muy caliente (si está hirviendo major) poco a poco, con cuidado, para que no se queme o pegue la pasta.

 

5.-  Echamos una parte de la leche y removemos con la espátula o cucharón fuera  del fuego. Seguimos echando la leche.

(Se trata de mezclar bien a fondo todos los ingredientes. El truco consiste en no parar de mover con la espátula de madera. Si no podemos controlar el fuego, es mejor que apartemos un poco la cazuela y removamos fuera de vez en cuando)

6.- Seguimos echando la leche muy caliente y removiendo sin parar hasta que se mezcle bien a fondo la pasta resultante, sin grumos.

 7.- A los quince  o veinte minutos, salamos, echamos un poco de pimienta blanca y rallamos algo de nuez moscada.

 

8.- Removemos un poco más y, cuando la pasta ya esta consistente, la sacamos, depositamos en un bol o cuenco y cubrimos la pasta de bechamel con film plástico transparente. Debe quedar bien tapada.

9.- Una vez tapada la bechamel, como si fuera una bola, la guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

10.- Al día siguiente, extendemos algo de harina en la superficie de la mesa de la cocina, echamos un pedazo de la masa de bechamel y ayudándonos de las manos le damos forma alargada dando vueltas a la pasta, de manera que quede como un rollo alargado.

11.-  Cortamos el rollo según el tamaño deseado, mejor en piezas pequeñas, y las damos forma redonda o alargada con las manos.

12.- Una vez dada la forma a cada croqueta, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, por este orden.

13.- Finalmente, las echamos a freír en una sartén con abundante aceite bien caliente. Las doramos por todos los lados con cuidado  de no quemarlas y las pasamos a un papel absorbente. Y listas y crujiente para comer.

 

 

Estofado de pavo con pimientos

Estofado de pavo (para aprovechar  las sobras de la cena de Thanksgiving)

 

Lo repito: a las sobras del pavo asado se le pueden sacar mucho partido días después de la cena de Thanksgiving.

Romper la rutina de repetir el mismo plato con un poco de inventiva y ganas tiene su recompensa.

Para muestra, este plato saludable de cuchara y bastante cuerpo en el que el pavo recupera sus jugos combinado con pimientos y champiñón y nos alegra la mesa.

Tengo amigos que no son muy partidarios de esta gallinácea, pero les pareció esta receta una forma excelente de aprovechamiento de sobras. Y espero que a vostros también.

                  

Ingredientes para 2 comensales:

 

1 libra de restos de pavo o de pechuga

 1 cebolla dulce

 2 dientes de ajo

 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde

 Una taza de champiñones fileteados

 Una taza de tomate triturado

 1/2 vaso de vino tinto (optativo)

 Aceite de oliva virgen extra, una ramita tomillo, sal y un poco de caldo de pollo.

                  

 

Elaboración:

 

 

 

 1. Cortamos o desmenuzamos el pavo y los pimientos los cortamos en juliana, picamos la cebolla y los dientes de ajo y fileteamos los champiñones.

2. Ponemos a continuación a calentar aceite en una cazuela o sartén y rehogamos la cebolla con los dientes de ajo fileteados unos minutos. Añadimos los pimientos y cocinamos hasta que se ablanden.

3. Incorporamos entonces la carne de pavo, damos unas vueltas con el cucharón y añadir los champiñones.

4. Subimos el fuego (a fuego vivo) y regamos con un poco de vino tinto (optativo). Dejamos que se evapore el alcohol y colocamos la ramita de tomillo.

  5. Incorporamos el tomate, removemos bien y dejamos pasar a fuego lento un cuarto de hora, hasta que la salsa haya espesado un poco, tampoco mucho (si espesa demasiado echamos caldo de pollo o agua).

6. Dejamos pasado este tiempo reposar unos minutos fuera del fuego. Y al plato sopero.

                  

                  

                  

                  

Calabacines rellenos al horno para amantes del huerto

 

Calabacines rellenos refugio de amantes  del huerto.

 

 

 

El huerto es sin duda el sitio más propicio para nuevas experiencias culinarias. Esta no va a defraudaros.

 

Fácil de preparar y muy sana, la receta de estos calabacines rellenos de carne, al horno, con salsa de tomate (optativo), es muy gratificante.

 

Es una fórmula que os hará olvidar la típica tortilla de calabacín ("zuchinni"), una mezcla para paladares curiosos.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

4 calabacines medianos

 

 150 g. (5,30 onzas) de picadillo de salchicha (o chorizo)

 

 Miga de pan

 

8 cucharadas de pan rallado

 

 100 g. de mantequilla

 

 1 cucharada de leche, perejil fresco, 1/2 cebolla, una pizca de tomillo

 

 1 lata de tomate al natural (optativo)

 

 Sal, pimiento

 

 1 cucharada de aceite de oliva

　

 

Elaboración:

 

1. Aclaramos y secamos los calabacines, los cortamos por la mitad a lo largo y los vaciamos cuidadosamente.
 

2. Picamos la cebolla y el perejil muy finos. Con un poco de mantequilla untamos una fuente refractaria y distribuimos en ella los calabacines.
 

3. En una cazuela pequeña ponemos la leche y la miga de pan, y junto con 50 g. de mantequilla, perejil, la cebolla picadita y el tomillo. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos sin dejar de remover.
 

4. Retiramos del fuego y añadimos el picadillo de salchicha o chorizo, mezclando bien.
 

5. Rellenamos los calabacines con esta mezcla, espolvoreándolos con pan rallado, y repartimos por encima la mantequilla restante troceada.
 

6. Aplastamos los tomates sazonados con sal y pimienta y los freímos con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté espeso el tomate lo vertimos alrededor de los calabacines, o por encima, en cuyo caso no repartimos por encima la mantequilla.

7. Metemos la fuente en el horno precalentado en la parte alta y dejamos hornear unos 25 minutos.

Tarta de almendras bajo la advocación de Santiago apóstol (y amén).

Una casera y deliciosa tarta  de almedras "compostelana"

 

Me pongo bajo la advocacion del Santo Apóstol Santiago para el menester goloso de preparar una tarta de almendra lo más gallega posible.

 

La alegre hermandad de bebedores acompañamos esta tarta con una copita de buen orujo aromático y seco. Y amén.

Ingredientes:

 250 gramos de almendra triturada (cruda)

 4 huevos

230 gramos de azúcar glace (reducido a polvo)

 Harina, esencia de anís

Un  toque de aguardiente

 Canela en polvo

 

Elaboración:

1.- Trituramos las almendras crudas en el vasa de la túrmix o en la trituradora, pero que no quede muy molida la almendra.

2.- Aparte, en un bol grande, cascamos cuatro huevos y los batimos a fondo con la  varilla.

3.-  Agregamos el azucar glace poco a poco y moviendo la mezcla, para que se disuelva bien.

4.-  Añadimos un poquito de harina para que Ie dé una textura más cohesionada, removemos y echamos entonces un poco de canela en polvo y un chorrito de anís o de aguardiente.

5.- Movemos a fondo para que quede todo bien Iigado y pasamos a un molde.

6.-  Metemos en el horno unos quince minutos.

7.-  Pasado este tiempo desmoldamos, pasamos la tarta a un plato grande y espolvoreamos ayudándonos de un colador azucar glace por toda la superficie.

8.- Si queremos darle el toque "compostelano", dibujamos como podemos una cruz de Santiago en un papel y la recortamos. La ponemos sobre la tarta y espolvoreamos abundante azucar glace por toda la superficie. Retiramos la cruz y nos queda el dibujo en la tarta.