Despedir 2016 con un menú "de luxe" y champán libidinoso

Restaurante The Social Club, en el hotel Surfcomber de Miami Beach.

 

 

 

 

Despedir 2016 con una larga noche de copas, champán libidinoso y música en vivo puede resultar terapéutico en un año en que el destructor huracán Matthew azotó las costas de Florida y las feas y broncas elecciones generales de noviembre que auparon a Donald Trump a la Presidencia. El menú para la cena de Nochevieja que ha preparado en The Social Club ese inmenso chef que es Blair Wilson no tiene rival en Miami. ¡Feliz 2017, amigos! He aquí el menu y un artículo que  amplía  la información.

 

New Year’s Eve Menu
Three Course Meal

The Social Club

 

First Bites

 

Black Truffle Corn Bisque
King Crab, Mustard Caviar
or
Sustainable BlueFin Tuna Tartare
Pickled Green Apple, Meyer Lemon
White Miso, Crispy Wonton

 

Entrée Choices

 

Dry Aged Pastured Duck
Confit Leg, Sweet Potato, Charred Brussels, Sour Plum Glaze
or
Bourbon Braised Wagyu Short Rib
Red Johnny Grits, Candied Roots,
Natural Jus Reduction
or
Pan Roasted Halibut
Heirloom Carrot, Pomme Puree
Uni Hollandaise

 

Dessert

 

Black Forest Indulgence
Tahitian Vanilla Gelato, Dark Chocolate, Black Cherry, Graham Cracker

 

El precio por persona: $75. Por precio y calidad, un menu imbatible.

 

http://www.elnuevoherald.com/noticias/sur-de-la-florida/article123555359.html

 

Restaurante Área 31, en la decimosexta planta del hotel Epic, en el downtown  de Miami. Otras excelente apuesta para la cena  de Nochevieja.

 

 

Ensalada templada de scallops (vieras) para despedir el año

  

Una elegante ensalada de suaves y suculentos scallops

 

Elegante ensalada de  la que  me  declaro devoto cuando rinde culto a los scallops: tiernos, jugosos, suculentos, suaves, ummmmmm.... uno de mis frutos de mar favoritos.               

 

 Ingredientes:

 

 1/2  kilo de "sacallops"

 Granos de maíz cocido

Cebolla morada cortada muy fina

 

Pimiento rojo cortado en Juliana fina también

 

Jalapeño o Serrano

 

Cilantro fresco

 

 Jugo de lima

Sal y pimienta negra recién molida

                  

 Preparación de las vieiras:

 

1.- En una sartén honda con un poco de aceite de oliva salteamos a fuego muy vivo (la sartén debe humear) los "sacallops" previamente salpimentados.

2.- Los doramos rápido por los dos lados y los sacamos y colocamos sobre la ensalada.

 

Preparación de la ensalada:

 

 1.- Mezclamos bien a fondo en un bol los granos de maíz cocido, la cebolla fina, el pimiento rojo cortado muy fino, al igual que el jalapeño.

2.- Picamos cilantro fresco picado, jugo de lima, sal y pimienta negra. Removemos bien y montamos un lecho en el plato con esta ensalada. Coronamos con los "scallops" bien calientes.

                  

Una golosa y fresca crema de limón para estas fiestas

Una golosa y natural crema de limón

 

 

Frente a tanta receta que requiere del dominio del arameo y las lenguas muertas para ser interpretada, uno defiende modestamente en este blog las preparaciones caseras que se rigen por el sentido común, el respeto a la calidad de la materia prima y el bolsillo de los comensales.

 

Y como va siendo cada vez mayor el número de platos caseros que desertan de los menús de los restaurantes, la receta de hoy quiere "rescatar" esos sabores del olvido ideales para relamerse en familia. Por ejemplo, esta deliciosa crema de limón  fácil de preparar para estas fiestas navideñas.

Ingredientes:

1 bote de leche condensada (14 oz., unos 350 gr., sin grasa)

 

 6 yogures naturales (pueden ser light)

 

El zumo de dos limones y la ralladura de la piel

 

Una un pizca de cafe molido (optativo)

 

 

Procedimiento:

1.- En el vaso de la batidora (o en la procesadora) vertemos la leche condensada, los seis yogures naturales, el zumo de los limones y la ralladura.

 

2.- A continuación, metemos el brazo de la batidora en el vaso y batimos a fonda hasta conseguir una crema untuosa y fina. Pasamos la crema a un bol y lo metemos en el frigorífico un mínimo de seis horas, para que la crema adquiera buena consistencia.

 

 3.- A la hora del postre, sacamos el bol del frigorífico y ayudándonos de una cuchara pasamos la crema a los cuencos de postre y a la mesa.

Una opción muy vistosa y que a mí me gusta mucho es pasar la crema a copas de cristal de coctel o de champón y espolvorear con una pizca de café molido sobre la crema.

Ensalada de rúcula con queso azul y láminas de remolacha (para desengrasar estas fiestas)

   

Una sana ensalada de rúcula con queso gorgonzola y remolacha.

 

   

    No dudéis en lanzaros sin pensarlo dos veces a preparar en casa esta saludable y sabrosa ensalada (rica en hierro, calcio y vitamin B) que integra los sabores agridulces en sabia combinación.

 

 

Y bien fácil que resulta. Perfecta en estas fechas navideñas en las que se suceden las comidas copiosas de celebración con amigos y la familia.

 

 

   

    Ingredientes para 4 personas:

 

   

 Una o dos remolachas cocida y cortadas en finas láminas (tipo carpaccio) y 2 onzas de mebrillo cortado en dados.

 

Una pizca sal, unas 7 onzas de queso italiano gorgonzola o queso azul cortado también en

dados.

 

Aceite de olive extra virgen y vinagre de Jerez.

 

Lechugas variadas: rúcula, escarola, etc., piñones y cuatro anchoas picadas.

 

   

   

Elaboración:

 

   

1.- El primer paso consiste en poner en un cuenco aceite de olive junto con el vinagre (uno suave como el de Jerez), las anchoas picadas y los piñones. Mezclamos bien a fondo con la ayuda de una

barilla y sazonamos.

   

 2.- A continuación, lavamos bajo el grifo, las lechugas, las secamos con papel de cocina y las reservamos. Luego cortamos la remolacha cocida en rodajas muy finas y las colocamos sobre la base del plato.

 

3.- Disponemos las lechugas encima de la remolacha, añadimos el queso y el membrillo y añadimos la vinagreta.

 

5.- Acompañamos con una copa de vino blanco joven afrutado y fresco.