Ensalada de rúcula con queso azul y láminas de remolacha (para desengrasar estas fiestas)

   

Una sana ensalada de rúcula con queso gorgonzola y remolacha.

 

   

    No dudéis en lanzaros sin pensarlo dos veces a preparar en casa esta saludable y sabrosa ensalada (rica en hierro, calcio y vitamin B) que integra los sabores agridulces en sabia combinación.

 

 

Y bien fácil que resulta. Perfecta en estas fechas navideñas en las que se suceden las comidas copiosas de celebración con amigos y la familia.

 

 

   

    Ingredientes para 4 personas:

 

   

 Una o dos remolachas cocida y cortadas en finas láminas (tipo carpaccio) y 2 onzas de mebrillo cortado en dados.

 

Una pizca sal, unas 7 onzas de queso italiano gorgonzola o queso azul cortado también en

dados.

 

Aceite de olive extra virgen y vinagre de Jerez.

 

Lechugas variadas: rúcula, escarola, etc., piñones y cuatro anchoas picadas.

 

   

   

Elaboración:

 

   

1.- El primer paso consiste en poner en un cuenco aceite de olive junto con el vinagre (uno suave como el de Jerez), las anchoas picadas y los piñones. Mezclamos bien a fondo con la ayuda de una

barilla y sazonamos.

   

 2.- A continuación, lavamos bajo el grifo, las lechugas, las secamos con papel de cocina y las reservamos. Luego cortamos la remolacha cocida en rodajas muy finas y las colocamos sobre la base del plato.

 

3.- Disponemos las lechugas encima de la remolacha, añadimos el queso y el membrillo y añadimos la vinagreta.

 

5.- Acompañamos con una copa de vino blanco joven afrutado y fresco.