Atún encebollado en tacos, con su toque de vino blanco

Suculento y saludable atún encebollado

Siento predilección en verano por las recetas de toda la vida que se preparan en poco tiempo, como esta de atún encabollado en trozos, un plato muy típico del sur de España y fácil de elaborar. La cebolla se convirte en esta receta en una insustituible compañera de cazuelas.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

 

4 rodajas de atún cortado  en tacos o cubos.

2 cebollas tipo Vidalia (dulce)

1 clavo (especial)

1 hoja de laurel

1 vasito de  vino blanco

Pimienta negra

Aceite de oliva

 

 

 

Elaboración:

 

 

1.- Limpiamos y cortamos las rodajas en tacos o cubos y salamos.

 

2.- Pelamos las  cebollas blancas y las cortamos en Juliana, en tiras finas.

 

3.- Pochamos la cebolla en una sartén con aceite a fuego suave y agregamos los granos de pimiento negra, el clavo y dejamos que la cebolla se haga un poco hasta que transparente.

 

4.- Añadimos los cubos de atún, dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos y echamos a continuación el vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos el fuego y dejamos unos minutos más para que el vino se evapore.

 

5.-  Retiramos la sartén del fuego.

 

6.- Servimos en un plato acompañado de  verduras a la plancha (calabacín, espárragos o pimiento verde).

 

 

CONSEJO:

 

No  conviene excederse en la cocción del atún porque tiende a resecarse.

Sartén china de pasta y verduras... a tu medida

Una sabrosa pasta china con carne

 

 

 

Os propongo hoy la opción de una pasta, digamos que  a la china, estupenda para cumplir con algún plato una dieta que escape al horrible tandem filete-ensalada.

 

Mi consejo  de impenitente de la buena mesa, si queréis poneros a dieta, es buscar propuestas variadas, menú fáciles de elaborar, que os gusten y podáis repetirlos.

 

 

Ingredientes:

 

100 grs. (3,5 onzas) de ternera cortada en finas rodajas

Medio manojo de cebolletas

1 zanahoria

Un trocito de jengibre

1 diente de ajo

Caldo de verduras

2 cucharadas de salsa de soja

Jugo de medio limón o lima

Unos polvos de cayena

75 grs. de brote de soja

100 grs. de pasta hervida

Aceite de olive

Cilantro fresco picado

 

 

 

Elaboración:

 

1.- Cortamos la ternera en rodajas finas y también el manojio de cebolletas ("Shallot" o "Spring Onions") y la zanahoria en tiras finas.

 

2.- Picamos un trocito de jengibre y un diente de ajo y lo mezclamos con media taza de caldo de verduras, dos cucharadas de salsa de soja, un poco de zumo de limón y pimienta de cayena.

 

3.- Calentamos bien una sartén (si tenemos un wok mucho mejor), echamos una cucharadita de aceite y las tiras de carne.

 

4.-  Freímos la carne un minute removiendo constantemente. La quitamos de la sartén.

 

5.- Después, removemos en la sartén, continuamente, la verdure cortada y los brotes de soja durante un minute.

 

6.- Añadimos a  continuación el caldo, después la pasta hervida (puede ser del día anterior) y calentamos durante un minuto.

 

7.- Finalmente, añadimos la carne frita y el cilantro picado, que podemos sustituir por pereji.

La delicia de unos fettuccine con camarones al ajillo

 

Deliciosos fettuccine con camarones al ajillo

 

 

Amigos cocinillas, unos sabrosos camarones al ajillo, salteados con su ajo laminado y el chile seco correspondiente, no sólo es un plato que está de muerte sino que combina de maravilla con la pasta, sobre todo con los fettuccine, en forma de cinta plana.

 Se prepara en un momento, además. Pues nada, manos a la sartén y a celebrar este fin de semana con unos fettuccine festivos y su punto picante. Una receta con alicientes, no lo dudéis.

              

Ingredientes:

              

Camarones frescos para preparar al ajillo (les quitamos la cabeza y cáscara)

Tres dientes de ajo laminados

Chile seco picante

Punta de cayena

Dos cucharadas de salsa de tomate

Sal y perejil fresco picado

              

Elaboración:

              

 1.- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando caliente, incorporamos dos o tres dientes de ajo finamente laminados y agregamos los aros de chile seco picante.

2.- Al minuto echamos los camarones (gambas) descamisados, salamos y removemos. Cuando tomen color (ojo que no se pasen), incorporamos dos cucharadas de salsa de tomate y un toque de perejil fresco picado.

3- Removemos con la cuchara un minuto y apartamos del fuego.

4.- Aparte, ponemos a hervir en una olla abundante agua, echamos sal y nuestra pasta favorita. Sacamos cuando esté al dente y escurrimos.

5.- Echamos en la sartén un cacito de agua donde ha hervido la pasta para que la salsa de tomate se suelte, removemos con la cuchara y agregamos la pasta a la sartén. Mezclamos bien para que la pasta se impregne bien del sabor de los camarones al ajillo. Y al plato hondo.

              

              

                  

                  

Dos salsas para disfrutar de los Stone Crabs (pinzas de cangrejo)

  

　

Stone Crabs con salsa de mostaza.

Hoy damos asalto a unas deliciosas pinzas de cangrejo, que cuentan con una legión de adeptos en Miami, entre los que un servidor se honra, y las acompañamos con un par de sabrosas salsas de mostaza.

 

Lo mejor es comprar la pinzas (os recomiendo las de tamaño medio) frescas o recién cocidas para saborearlas en casa.

 

   Salsa de mostaza con lima

 

1.- Cascamos las pinzas con un martillo pequeño de madera o una tenazas con cuidado de no aplastar la carne. Retiramos la cáscara de las pinzas, que deberán estar frías.
 

2.- En un vaso de batidora incorporamos una taza de mayonesa orgánica baja en grasa, cinco cucharadas tipo Dijon (con jalapeño está deliciosa) y el zumo de cuatro limas o limón verde.

 3.- Salpimentamos y batimos con la batidora de mano hasta obtener una salsa de una textura suave. Pasamos a una salsera y a la mesa.

 

 

Salsa de mostaza con Lea & Perrins

 

 

1.- Procedemos como en la receta anterior para cascar el kilo de pinzas (más ricas las de tamaño medio). En el vaso de la batidora o en un cuenco incorporamos dos cucharadas de mostaza de Dijon, una taza de mayonesa, una cucharada de salsa Worcestershire, la famosa Lea & Perrins.

 

2.- Mezclamos a fondo con la batidora o con un tenedor (si utilizamos un cuenco) y añadimos a continuación un poco de half & half para que quede más cremosa.

Tallarines al salmón ahumado

 

Unos riquísimos tallarines con salmon ahumado

 

 

He preparado estos tallarines con salmón ahumado hace unos días, porque esta pasta salió en mi socorro unas horas antes de que una pareja muy amiga (y de fina nariz para los vinos) me comunicara que había traído de España un par de botellas de un vino albarino excelso: Mar de Frades. La invitación no se hizo esperar, Claro.

 

Como contaba con buen salmón ahumado canadiense, se me ocurrió dar asalto a esta receta que resulta muy fácil y rápida de elaborar y encanta a los amantes de la pasta y el salmón ahumado. Regamos el plato con este albarino joven de perfume lento y yodado que nos puso a todos de un humor inmejorable.

 

 

Ingredientes para dos personas:

 

1 diente de ajo

 1/2 litro de leche

 100 g. de salmón ahumado de buena calidad en lonchas

Un poquito de eneldo

100g, de requeson (cottage cheese)

Sal y pimienta

180 g. (6,35 onzas) de tallarines

 

 

Elaboración:

 

1. Cortamos a trocitos el diente de ajo y 10 echamos en la leche. Hacemos hervir a fuego muy lento hasta reducirla a la mitad.

 

2. Colamos el líquido y desechamos el ajo.

 

3. Cortamos en tiritas el salmón ahumado.

 

4. Picamos el eneldo.

 

5. Trabajamos el requesón con un tenedor hasta que esté cremoso. Lo salpimentamos.

 

6. Incorporamos el eneldo al queso.

 

 

7. Cocemos los tallarines 'al dente' en agua hirviendo con sal. Los escurrimos y pasamos brevemente por una sarten puesta ai fuego, junto con la leche perfumada al ajo y el salmón cortado en tiras finas.

 

8. Apartamos del fuego, agregamos el requesón y distribuimos los tallarines en el plato (Ies podemos dar forma de nido). Decoramos con lonchas de salmón ahumado y una ramita de eneldo antes de servir (opcional).

 

Bacalao frito con patatas a lo pobre (gusta a rabiar)

Un  bacalao con patatas que gusta  a rabiar.

 

Esa Semana Santa salieron en procesión en casa platos que, como el bacalao en cualquiera de sus variantes, guardan el sabor y la tradición de estas fechas tan especiales.

 

La mesa iberoamericana, afortunadamente, mantiene su devoción por el recetario de Cuaresma y Pascua. Y es que no saben lo que se pierden quienes jamás metieron la cuchara en un potaje de garbanzos o se embriagaron con el olor de unas torrijas perfumadas de canela.

 

La receta de bacalao, ademas de fácil y rápida, gusta a rabiar.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

4 trozos de bacalao (Iomo) en salazón

 

2 cebollas

 

2 pimientos verdes

 

1 pimiento rojo

 

1 patata grande

 

 Perejil fresco picado

 

Aceite y sal

 

Preparación:

 

1.- Pasamos los lomos de bacalao (piezas de tamaño similar) por el chorro de agua del grifo para quitarles la sal superficial y los sumergimos en un bol con agua que los cubra.

 

2.- Metemos el cuenco con el bacalao en la nevera y lo dejamos 36 horas, pero hay que cambiar el agua tres veces, es decir, cada 12 horas.

3.-  Pasado ese tiempo, sacamos las piezas de bacalao y las secamos con papel de cocina.

 

 

PARA LAS PATATAS A LO POBRE

 

1.- Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana, salamos y las ponemos en una sartén con poco aceite para no ahogarlas y las dejamos hacer a fuego muy bajo una media hora o hasta que las patatas estén blandas.

 

2.- Podemos añadir una pizca de cayena o de chile picante. Sacamos y reservamos.

 

 

 

 4.- A continuación, cortamos en tiras el pimiento verde y el rojo y los freímos a fuego fuerte en la sartén. Los retiramos y los dejamos en papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

 

5.- Y ahora toca el turno del bacalao. Freímos las piezas a fuego fuerte para que se dore por fuera y queden jugosas por dentro. Primero con la piel hacia abajo y luego les damos la vuelta a las piezas y que se hagan un momento con las piel hacia arriba.

 

6.- En la fuente colocamos una cama de patatas a lo pobre, encima las piezas del bacalao frito y coronamos con las tiras de pimientos. Y a la mesa.

 

 

Bizcocho casero de yogur y arándanos (cranberry)

Jugoso y saludable bizcocho casero de yogur y arándanos

 En cuestiones de dulcería, basta probar una vez en la vida un bizcocho casero auténtico para no volver a soportar tanta bollería industrial que nos rodea, cargada además casi siempre de nefastas grasas "trans" (también conocidas como grasas hidrogenadas).

Heredé de mi abuela la afición a hacer sencillos y saludables bizcochos, con su punto esponjoso, perfectos para el café del desayuno o en la merienda. Menuda diferencia con cualquier otro que industrial que puedas adquirir en el supermercado.

Vale que no renunciemos a picar de vez en cuando en la repostería industrial, pese a las grasas saturadas que suelen acompañarla, pero no abusemos del consumo de productos precocinados como pizzas, bollería industrial, comida rápida y muchas galletas, y hasta donuts.

Todos esta bollería industrial "trans", consumida en exceso, puede provocar efectos negativos a largo plazo como el aumento del colesterol, riesgo de diabetes 2 y de sufrir enfermedades cardiovasculares.

La solución es bien sencilla. Preparemos en casa nuestros propios bizcochos, magistrales en su escueta sencillez, algo a mano hasta para el más torpe en cuestiones de cocina.

                  

Ingredientes:

                  

1 envase de yogur natural (4 onzas o 113 gramos)

 3 huevos

Azúcar (como dos envases de yogur)

 Narina (como 3 envases de yogur)

 Arándanos deshidratados ("cranberry")

 3 cucharadas de aceite de oliva

 Una cucharada de polvo para hornear (conocido también como levadura de repostería, impulsor o gasificante).

                  

Elaboración:

                  

1. En un bol cascamos tres huevos y batimos con una cuchara de madera.

                  

2. Agregamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el yogur natural y el azúcar. Movemos bien a fondo todos los ingredientes hasta que estén muy mezclados.

                  

3. A parte, añadimos un sobrecito de levadura de repostería (polvo para hornear) a la harina que tenemos en un plato sopero. Mezclamos bien.

                  

4. A continuación echamos, poco a poco, la harina en el bol o cuenco donde tenemos los huevos batidos con el yogur y el azúcar.

 

Vamos mezclando con paciencia. Como van a aparecer grumos, metemos la batidora en el bol con cuidado hasta conseguir una masa firme, cremosa, uniforme.

 

5. Dejamos reposar la masa una media hora.

 

 6. En un cuenco pequeño echamos los arándanos ("cranberry") deshidratados y un poco de harina; así lograremos que luego los arándanos no se vayan al fondo de la masa. (Podemos también agregar unas pasas sin semillas y tiernas).

                  

7. Sacamos el molde, untamos el fondo y las paredes con algo de mantequilla, espolvoreamos algo harina por el interior. Retiramos la harina sobrante.

                  

8. A continuación, vertemos la masa en el molde y la distribuimos bien.

                  

9. Ponemos el horno precalentado a 180 grados centígrados (355 grados Fahrenheit) y dejamos el bizcocho dentro unos 45 minutos.

                  

10. Transcurrido este tiempo, sacamos el molde y extraemos el bizcocho y cortamos rebanadas. Debe quedar esponjoso y con los cranberry por todo el interior.