Una sana y nutritiva sopa japonesa de miso

Una reparadora, sana y  nutritiva sopa de miso



 

Nuestras costumbres culinarias proscriben sorber la sopa a cada cucharada, por muv caliente que este el caldo, seguramente en vista de que algunos animales de cuchara de esta region producen al hacerlo un ruido semejante al de un oso hormiguero succionando con la trompa.

 

No así en Japón, donde hay costumbre de sorber a cada cucharada para no quemarse y no es signo de mala educación.

De manera que ¡a sorber mis valientes cocinillas!  Es cierto que hay algunos amantes de la sopas refractarios al tofu, alimento que procede de la soja y que da un sabor, todo hay que decirlo, bastante  plano.

 

 Ingredientes:

 

1 litro de caldo de verduras, 3 o 4 cucharadas de pasta concentrada de miso (pasta de soja fermentada), tofu (tiene apariencia de un queso blanco compacta y procede de la soja también), champiñones o shitake, algas wakame (optativo).

 

 

Preparación:

 

1.- En una cazuela metálica, sartén honda u olla calentamos el caldo de verduras, agregamos los champiñones Iimpios y laminados (sin tallo), agregamos unas algas wakame previamente puestas en remojo y dejamos calentar sin que el caldo lIegue a hervir.

 

 

2.- En un bol aparte, ponemos cuatro cucharadas bien colmadas de miso (lo venden en muchos supermercados, la marca "Misomiesan" es bastante aceptable) y vertemos un cazo de caldo de verduras caliente.

 

3.- Movemos hasta que se disuelva bien la pasta y quede homogéneo y bien disuelto el miso.

 

4.- A continuación, volcamos el miso en la cazuela donde está el caldo y dejamos que entre en ebullición, pero solo unos segundos (para que el miso no pierda sus propiedades, tan saludables).

 

5-- Entonces, apagamos el fuego y agregamos el tofu cortado en dados pequeños. Servimos muy caliente en cuencos individuales y coronamos con un poco de puerro (Ia parte blanca mejor) cortado muy finito.

 

Huevos estrellados gloriosos, para "no estrellarse"

Huevos estrellados jugosos,en su punto de sartén. 

 

 

 

Hagamos lo nuestro, que es dar asalto a esta sencilla receta, muy rica y que cuenta con numerosos adeptos en España, pero que tiene su truco para que quede de verdad gloriosa.

 

No hay semana que no me de gusto con este plato, lo mismo que mi chica (a la que nunca le he escuchado queja sobre el punto de los huevos estrellados que preparo y que suspira por que llegue el día que saco la sartén).

 

 

 

Ingredientes:

 

1.- Dos o tres patas nuevas, tempranas, mejor que viejas, y  de piel fina y bonito color dorado, tipo Yukon.

 

2.- Aceite de oliva virgen.

 

3.- Dos o tres huevos organicos muy frescos y  sal.

 

 

 

 

Preparación (lo es todo):

 

 

1.- Cortamos las patatas en bastones de tamaño normal, como para fritas, y las echamos en una sarten honda con abundante aceite (que cubra las patatas) a fuego medio, medio alto. La clave radica en que las patatas que freímos se doren, pero queden blandas, de modo que luego, al romper el huevo encima, la yema las empape.

 

2.- Cuando veamos que las patatas estan "frito-cocidas", doradas pero blandas, las sacamos en tandas con una espumadera y las pasamos a un plato grande o una fuente alargada.

 

3.- A continuacion, quitamos la mayor parte del aceite de la sarten y vamos echando los huevos (dos es suficiente). Si no tenemos práctica, los podemos cascar en un cuenco y con cuidado verterlos en la sarten con aceite.

 

4.- Cuando veamos que una pelicula cubre la yema del huevo y la clara esta cuajada (no importa que quede un poco de "baba" porque luego se cuaja al mezclar con las patatas calientes) retiramos con la espumadera los huevos fritos, de uno en uno, y los depositamos encima de las patatas.

 

5.-  Es esencial que el fuego no este muv fuerte para que la yema de los huevos no quede muy hecha.

 

6,. Una vez colocados los huevos encima de las patatas, salamos (antes no lo hacemos para que la patata no suelte agua) y procedemos a romper las yemas de los dos huevos. ¿Cómo? Pues nos avudamos de dos cucharas o de un tenedor y una cuchara y, tras romper las yemas, vamos mezclando el huevos con las patatas. Lo revolvemos todo si queremos un poco, no mucho. Y directo a la mesa.

 

7.-  Tiene que salir muy rápido a la mesa para que no se enfríe.

 

 

8.- Una variante apetitosa:

 

 

Los podemos preparar con virutas o taquitos de jamon ibérico o un buen jamón serrano.

 

El procedimiento es el mismo, pero una vez que hemos colocado los huevos fritos encima de las patatas, vaciamos la sarten de aceite, echamos las virutas de jamón, dejamos unos segundos, vertemos en la sarten los huevos con las patatas V, con un golpe de muiieca movemos la sarten para que se mezclen. Finalmente 1o echamos rapidamente al plato.

Lomo saltado (bien sacramentado)

 

Un jugoso lomo saltado con devoción heterodoxa.

 

Algunos piensan que es un atrevimiento meterse en platos de otras latitudes que no sean los que marca tu origen y habitual práctica, pero eso yo lo tengo por aseveración pesada y pasada. Lo importante es reconocer el gozo que produce su preparación y el reconocimiento propio de que te sale de manera más que aceptable. Superados estos requisitos, adelante.

 

El lomo saltado, plato insignia  de la cocina peruana, me acompaña desde hace años en mis comidas y no es raro que amigos gorrones, pero al fin y al cabo amigos, me recuerden mi obligación de invitarles a la mesa.

 

Seguro que muchos encontraréis puntos, esquinas y laterales que mejorar en mi receta. Pero la avenida principal creo que cumple con su cometido de llevar al plato un rico lomo saltado.

 

 

 

Ingredientes: 

 

 

1.- Lomo de res de calidad cortado en trozos medianos.

 

2.-  Cebolla morada o blanca dulce cortada en juliana gruesa

 

3.- Tomate cortado en juliana gruesa, sin pepitas ni pulpa

 

4.-  Ají amarillo en juliana, un ajo muy picado, cilantro picado y jengibre rallado

 

5.-  Un chorrito de Pisco, un cacito de caldo de res, sal, pimienta, arenas de comino molido, un chorrito de vinagre de vino y otro de salsa de soja

 

6.- Patatas fritas y arroz blanco.

 

 

Elaboración:

 

1.- Ponemos una sarten de hierro al fuego con aceite de oliva. Cuando el aceite comienza a echar humo, ponemos con cuidado los trozos de carne (previamente alinados con sal, pimienta y comino). Removemos con pinza 0 cuchara de madera y salteamos unos minutos.

 

2.- Si saltan algunas llamas de la sarten, mucho mejor. (Ojo con acercar demasiado la cara no vayamos a perder las cejas a la primera llamarada.) EI fuego que brota de la sarten es 10 que permite que luego la carne tenga ese característico sabor ahumado.

3.- A continuacion, agregamos un chorrito de Pisco (de nuevo cuidado, que saltarán llamas).

 

4.- Agregamos despues el ajo muy picado, el jengibre y la cebolla morada. Meneamos un momento y echamos un chorrito de vinagre de vino tinto y otro de salsa de soja.

 

5.- Le damos otro meneo a la sarten y añadimos el tomate en juliana sin pulpa, para que no se reblandezca, y un cacito de fondo de res para rescatar los sabores pegados al fonda de la sartén.

 

6.- Inmediatamente, echamos el cilantro y el ají en juliana y movemos todos los ingredientes.

 

7.- Para emplatar, pasamos la carne a un plato grande, salseamos por encima con el juga que hay en la sarten y acompanamos de patatas fritas crujientes, recien fritas. (las podemos poner en cuenco y colocar el cuenco en el plato para que no se reblandezcan las patatas fritas con la salsa.) 0 tranquilamente las disponemos directamente en el plato.

 

 

 

 

 

 

 

Crema catalana, una debilidad de golosos

 

Crema catalana cubierta con una crujiente capa de azúcar caramelizada.

 

 

 

Mi debilidad por la golosa crema catalana es absoluta. Es un postre que, en estas fechas estivales, nos devuelve los sabores más caseros, fríos y festivos. Nunca cansa. Y uno se relame de placer con cada cucharada de crema untuosa, azúcar quemada y toque de canela que se lleva a la boca.

 

Es un dulce del recetario español tradicional muy fácil de confeccionar que se disfruta en muchísimos hogares y que cuenta con numerosas variantes.

 

 La que sigue es muy sencilla y se atiene a la esencia de la fórmula catalana. Espero que os animéis en estas fechas a preparar crema catalana, eso sí, siempre está más rica servida en cazuelitas de barro clásicas.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1/2 litro (1 libra) de leche, 1 ramita de canela, 1/2 piel o cáscara de limón ( sin la parte blanca, que amarga), 4 yemas de huevo, 150 g. (5 onzas) de azúcar, 30 g. (1,5 onzas) de harina refinada de maíz (maizena).

 

 

Elaboración:

 

1. Pelamos el limón y echamos la piel o cáscara (sin la parte blanca) en una olla con 1/2 litro de leche y una ramita de canela en trozos.

 

2. Encendemos el fuego a medio gas hasta que rompa a hervir.

 

3. Mientras, separamos las clara de las yemas de los cuatro huevos. Echamos las yemas en un cuenco. Las batimos con una varilla y vamos vertiendo el azúcar hasta que quede bien mezclado. Debe pasar de un color blanquecino a otro más bien naranja.

 

4. Aparte, mezclamos la harina de maíz (maizena) con un poco de leche fría.

 

5. Al romper a hervir la leche, retiramos la olla y colamos la leche en dos tandas: vertemos la mitad de la leche a través del colador y batimos con la varilla y echamos el resto. Seguimos batiendo hasta que quede bien mezclada la leche. Tiramos la canela y la corteza de limón que quedó en el colador.

 

6. Vertemos por el colador la harina disuelta en la leche y mezclamos a fondo con la varilla.

 

7. A continuación, reincorporamos la leche a la olla y la ponemos otra vez a fuego medio y removemos sin parar unos 5 minutos, hasta conseguir el espesor deseado. Debe quedar untuosa, cremosa, algo espesa, pero no en exceso.

 

8. Retiramos la crema y la vamos volcando sobre las cazuelitas dispuestas. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego las metemos en el refrigerador al menos una hora.

 

9. A la hora de servirlas, las cubrimos de azúcar blanca y quemamos la capa para que quede caramelizada, crujiente. Podemos quemar el azúcar con un soplete pequeño y con una plancha especial.

 

Frincandó con setas, un clásico de la cocina casera

 

Guiso de ternera con setas y zanahoria.

 

Lo primero: los guisos ahorran tiempo y dinero, constituyen una comida completa y, además, se pueden preparar con antelación. Todo son ventajas... tanto para nuestro bolsillo como para la salud. La receta del fricandó es casi de minuta semanal en casa. Nos encanta.

 

Siempre resulta muy estimulante conocer el origen de los alimentos y platos. Y el frincandó tiene su "guiso" etimológico, o mejor, faltaría más. Os cuento: es palabra castellanizada del francés 'fricassee', del que se sacó luego 'fricandeau', cierto guiso de la cocina de este país.

 

Hoy es un plato muy popular que se prepara en hogares de todo el mundo, sin ir más lejos en el nuestro. Con 20 minutos de preparación y unos 45 de cocción de cocción (si no usamos olla exprés), ya está listo. Como todos los buenos guisos, gana en sabor de un día para otro.

　

Ingredientes para 4 personas:

 

750 g. de carne de ternera (cortada en filetes muy finos y más bien pequeños), 300 g. de setas u hongos, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates, 1 vasito de vino blanco seco, 1 diente de ajo, 1 cubito de caldo de pollo o de carne (de la marca que más nos guste: Knorr, Maggi...), harina, aceite, sal.

 

Elaboración:

 

1. Sazonamos y enharinamos la carne. Limpiamos las setas (cuanto más sabrosas sean mejor quedará el plato).

 

2. Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el tomate. (En casa nos gusta la zanahoria y las cebollas ralladas).

 

3. Acercamos un cazuela u olla al fuego y freímos ligeramente en un poco de aceite la carne, por cada lado. Los retiramos y conservamos en caliente.

 

4. En la misma grasa donde hemos fritos la carne rehogamos las cebollas, el ajo y las zanahorias. Añadimos los tomates, también pelados y picado, y dejamos cocer todo durante unos minutos. Le va bien un toque de romero.

 

5. Cuando comprobemos que el tomate está bien pasado, añadimos a la olla el vino y dejamos cocer unos 6 minutos.

 

6. A continuación, incorporamos la carne, las setas y el cubito de caldo disuelto en 1 vaso de agua caliente.

 

7. Dejamos cocer todo a fuego lento durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

Pasta con salsa de carne picada (para salir de un ataque de hambre)

Tu pasta favorite para salir de un ataque de hambre.

 

 

Hay momentos en los que el hambre nos asalta sin previo aviso, con urgencia, un hambre acuciante que no nos permite sufrir más de un cuarto de hora los alaridos del estómago. Nada mejor y más rápido que una pasta (la que tengas disponible en casa) con una salsa de carne. Si tienes integral, estupendo. Si no, echa manos de tallarines, espaguetis o cualquier otra.

 

Confieso que soy de los que cuando me asalta el hambre tengo que parar la actividad que tengo entre manos para comer algo; por eso acostumbro a tener en los cajones de mi mesa de trabajo frutos secos, pasas o cualquier otro tentempié. Hasta en viajes, por carretera, cuando me asalta el reclamo del estómago, paro el coche de inmediato en el primer bar o restaurante que encuentre.

　

 

Ingredientes:

 

 

100 g. (unas 4 onzas) de carne picada (ternera o vaca), 150 g. de pasta (integral hoy) un calabacín mediano, un tomate, un diente de ajo, 1 cucharada sopera de caldo, una cucharada de tomate triturado, tomillo, sal y pimiento.

 

 

Elaboración:

 

1. Rehogamos la carne picada en una sartén antiadherente, junto con una cucharadita de aceite.

 

2. Cortamos en trocitos un calabacín, un tomate, un diente de ajo machacado y lo añadimos a la carne junto con una cucharada sopera de caldo.

 

3. Agregamos una cucharada de tomate triturado, tomillo, sal y pimienta.

 

4. Tapamos la sartén y dejamos cocer unos 4 minutos a fuego medio.

 

 

5. Mientras tanto, cocemos 75 g. de pasta integral en abundante agua con sal.

 

6. Escurrimos y añadimos a la sartén, dejando que hierva junto durante 1 minuto. Servimos inmediatamente.

Aguacates rellenos de marisco, para echar cohetes el 4 de Julio

Una preparación rápida de aguacate  relleno de marisco que está para echar cohetes.

 

 

 

En diez minutos de preparación, aquí tenéis listo para disfrutar a la mesa del 4 de Julio el clásico aguacate relleno de marisco, cangrejo  en este caso, una de las versiones que cuenta con más seguidores fervorosos.

 

 

Los aguacates de la variedad Hass (mi favorita), de textura cremosa y suave, son un magnífico preámbulo en la cena de hoy para celebrar con buen apetito el Día de la Independencia. 

 

Es tan corta la madurez de esta fruta que hoy está verde, incomible, mañana perfecta para la ensalada e hincarle el diente y, pasado mañana, demasiado madura, pasada. A la manera tradicional de comerlo, es decir, al natural, cortado, pelado y salado, le podemos agregar esta otra receta a base de carne de cangrejo, o gambas peladas y hervidas.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

2 aguacates grandes, 1 lata de carne de cangrejo (o palitos de cangrejo), 6 cucharadas de mayonesa light, 3 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de brandy o coñac, 2 cucharadas de nata líquida, 1 limón, 1 naranja, 1/2 cucharada de mostaza, 4 hojas de lechuga.

　

Elaboración:

 

1. Partimos los aguacates por la mitad y a lo largo. Desprendemos el hueso de cada uno y los rociamos con zumo de limón para que no se oscurezca la pulpa.

 

2. Mezclamos la mayonesa con la mostaza, el ketchup, el brandy, la nata y el zumo obtenido al exprimir media naranja.

 

3. Escurrimos la carne de cangrejo, la desmenuzamos y agregamos a la salsa.

 

4. Rellenamos con la mezcla obtenida las mitades de los aguacates.

 

5. Servimos frío, colocando cada mitad de aguacate sobre una hoja de lechuga, y el resto de la salsa en un recipiente aparte.

 

CONSEJOS:

 

Podemos variar esta receta utilizando, en vez de la carne de cangrejo, camarones pelados y hervidos o los preparados que popularmente se conocen como palitos de cangrejo.

 

Otro buen recurso es el atún o bonito en aceite, o las anchoas enlatadas. Se requieren sabores fuertes que animen el delicado sabor del aguacate.